Welcome guest, is this your first visit? Create Account now to join.
  • Login:

Olay Gazeteci Foruma Hoş Geldiniz.

If this is your first visit, be sure to check out the FAQ by clicking the link above. You may have to register before you can post: click the register link above to proceed.

Toplam 1 adet sonuctan sayfa basi 1 ile 1 arasi kadar sonuc gösteriliyor
  1. #1
    UZMAN isimli Üye şimdilik offline konumundadır Administrator
    Üyelik tarihi
    Mayıs.2010
    Mesajlar
    42.189
    Ettiği Teşekkür
    0
    181 mesaja 195 teşekkür aldı

    Standart Sakarya (Adapazarı) Mutfağı


    SAKARYA (ADAPAZARI) MUTFAĞI


    Üç kıtanın damak zevki





    Yörede yaşayan halkın yiyecek kültürü; başta kentteki yaşam standartları ve ekonomik alanlarla yakından ilgilidir. Endüstriyel alanlarda çalışanlar -özellikle gelir düzeyi yüksek olanlar- arasında aperatif/hazır yiyeceklerin; tarımsal üretim alanlarında çalışanlarda, hamur işleri ve sebze yemeklerinin; göçer yaşam tarzında hayatlarını sürdüren topluluklarda ise, et ve hayvansal yiyeceklerin yoğun olarak tüketildiği görülmektedir. Ayrıca iklimin ve yörenin coğrafi özelliklerin de etkisiyle yöre yetişen ürün çeşitlilik göstermekte ve yiyecek kültürü de zenginleşmektedir.

    Sakarya yöresi beslenme alışkanlıklarında temel belirleyici özelliklerden biri de, içinde bulunulan alt kültür gruplarının kültürel yapısıdır. Yani Sakarya mutfağı ya da yemek kültürü denildiğinde, Sakarya’da yaşayan alt kültür gruplarındaki insanların beslenmesini sağlayan yiyecekler-içecekler, bunların hazırlanması, pişirilmesi, korunması; bu işlemler için gerekli araç-gereç ve teknikler ile yemek yeme adabı ve mutfak çevresinde gelişen tüm uygulamalar ve inanışlar anlaşılmalıdır.

    Ülkemizin birçok yerinde olduğu gibi, Türk Kültürü açısından Sakarya mutfağındaki zenginlik; Orta Asya’dan, Balkanlardan, Kafkaslardan taşınan ve Anadolu topraklarında buluşan ürünlerin çeşitliliği ile uzun bir tarihsel süreç boyunca birbirinden farklı birçok kültürle yaşanan etkileşim sonucunda ortaya çıkmıştır. Geliştirilen yeni tatlar, yöre mutfak kültürünün bugüne gelmesini sağlamıştır. Genel olarak tahıl, çeşitli sebze ve bir miktar etle, sulu olarak hazırlanan yemek türleri, çorbalar, zeytinyağlılar ve hamur işleri ve kendiliğinden yetişen otlarla hazırlanan yemeklerden oluşan Sakarya Mutfağı; pekmez, yoğurt, bulgur vb. gibi kendine özgü sağlıklı yiyecek türlerini de ortaya çıkarmıştır. Yörede alt kültür grupları arasında farklı lezzetleri barındıran yeme-içme biçimleri, özel gün, kutlama, ve törenlere ayrı bir anlam ya da kutsallık taşımaktadır. Sakarya mutfağı, çeşit zenginliği ve damak tadına uygunluk yönünden olduğu kadar birçok yemek ve yiyecek türü ile sağlıklı ve dengeli beslenmeye kaynaklık edebilecek örnekleri barındırmaktadır.

    SAKARYA İLİ YÖRESEL YEMEKLERİ

    SAKARYA’DA YAŞAYAN MANAV VE MUHACİRLERE AİT YEMEKLER

    1. Un Çorbası
    2. Sütlü Çorba
    3. Sütlü Umaç Çorbası
    4. Sütsüz Umaç Çorbası
    5. Kesme Çorba
    6. Dımbıl Çorbası
    7. Tarhana Çorbası
    8. Ulanbüyüden Çorbası
    9. Garagöz Fasülleli Dımbıl Çorbası
    10. Ayran Çorbası
    11. Tarna Çorbası
    12. Un Çalma Çorbası
    13. Bulgur Çorbası
    14. Erişli Çorbası
    15. Bayram çorbası
    16. Tatlı tarhana (Süt ile yapılıyor)
    17. Dartılı Keşkek
    18. Hindi Dolması
    19. Kartalaç Yemeği
    20. Yoğurtlu Pazına
    21. Hodan (Kaldırek)
    22. Hodan Dolması
    23. Kazayağı Mancarı
    24. Kabak Çiçeği Dolması
    25. Efelek-Ebegümeci Yemeği
    26. Ebegümeci Yahnisi
    27. Efelek Yahnisi
    28. Biryan
    29. Karagöz (Bostan) Mancarı
    30. Turp Mancarı
    31. Gazicak Mancarı
    32. Toka Mancarı
    33. Sirken Mancarı
    34. Kedi Burun
    35. Sütliyen
    36. Kök Mantarı
    37. Til Til Mantarı
    38. Kavak Mantarı
    39. Fındık Mantarı
    40. Garagulak Mantarı
    41. Gelin Mantarı
    42. Keçi Sakalı
    43. Döbelen Mantarı Yemeği
    44. Dılbıran Mantarı
    45. Sütlük Mantarı
    46. Mantar Kavurması
    47. Yoğurt
    48. Tuzlama
    49. Şekerleme
    50. Semiz Otu Salatası
    51. Kara Mancarı Salatası
    52. Su Mancarı Salatası
    53. Turp Mancarı Salatası
    54. Kızılcık Turşusu
    55. Döngel Turşusu
    56. Ekşimikli (Çökelek)
    57. Turşu Ayranlı Turşu
    58. Yağlı Turşu
    59. Kuru Börek
    60. Yuka
    61. Düdük Makarna
    62. Haşlama
    63. Kırtıl
    64. Helle Melle
    65. Bazlama
    66. Kazayağı Mancarı Pidesi
    67. Su Mancarı Pidesi
    68. Cevizli Lokum
    69. Kazayağı Mancarı Böreği (Katleme)
    70. Arnavut Böreği
    71. Nazlı
    72. Boşnak Böreği
    73. Gözleme
    74. Gaygana
    75. Bazlama
    76. Çizleme
    77. Kıymalı Çizleme
    78. Mantı (Kesme)
    79. Gulak (Kıymalı ve Ekşimikli)
    80. Malay (Sütlü ve Dartılı)
    81. Kori (Ev makarnası)
    82. Peçeli (Ayranlı börek)
    83. Filiya ( Kaynatılmış suya konularak pişiriliyor)
    84. Kaçamak
    85. Nohutlu Ekmek
    86. Cevizli börek
    87. Petla (Bazlama)
    88. Süt Kapama
    89. Fasulyeli Börek (Kuru Fasulye)
    90. Pırasalı Börek
    91. Soğanlı Börek
    92. Akciğerli Börek
    93. Mayalı Börek
    94. Laknur (Isırganlı Börek)
    95. Üre
    96. Uhut
    97. Kuru Börek Tatlısı
    98. Kurtcağız Tatlısı
    99. Kabak Kıvırma
    100. Gıvırma
    101. Yuka Böreği
    102. Höşmelim
    103. Gara Helva Tatlısı
    104. Gullu Gabak Tatlısı
    105. Gaplı Gabak Tatlısı
    106. Toplu Gabak Tatlısı
    107. Pirinçli Gabak Tatlısı
    108. Sütlü Gabak Tatlısı
    109. Cevizli Gabak Tatlısı
    110. Fındıklı Gabak Tatlısı
    111. Büzme Börek Tatlısı
    112. Gara Börek Tatlısı
    113. Sütlü Üzüm Tatlısı
    114. Un Helvası Tatlısı
    115. Keten Helva

    SAKARYA’DA YAŞAYAN ABHAZLARA AİT YEMEKLER

    1. Un Çorbası
    2. Yoğurt Çorbası
    3. Çüven Ekmeği
    4. Ceviz Yağı
    5. Abhaza Usulü Ceviz Yağı
    6. Acıka
    7. Darı Çorbası (Nertuhcise)
    8. Pirinç Çorbası
    9. Peynirli Pasta (Açamuka)
    10. Abhaz Tatlısı
    11. Darı Pilavı
    12. Abhaz Tavuğu
    13. Abhaz Usulü Cevizli Sosla Hazırlanan Piliç
    14. Kara Lahana Sızbalı (Ahulçapa)
    15. Turp Sızbalı (Asısa Çapa)
    16. Şalgam Salatası
    17. Şalgam Yemeği
    18. Abhaz Usulü Kızılcıklı Barbunya Püresi
    19. Abhaz Peyniri
    20. Peynir Yapımı
    21. Peynir Yemeği
    22. Aşıc
    23. Peynirli Börek
    24. Soğan Yemeği
    25. Isırgan Otu
    26. Kara Lahana (Ahul Eysarçaça)
    27. Kaz Ayağı (Ankundur)
    28. Taze Fasulye
    29. Kabak Yemeği / Kapçı
    30. Haşlama Et Ajuhta
    31. Kapara
    32. Abhaz Usulü Ceviz Yağı
    33. Abhaz Usulü Sarımsak Ve Domates Salatası

    SAKARYA’DA YAŞAYAN ÇERKEZLERE AİT YEMEKLER

    1. Mısır Çorbası - Natıfıps
    2. Un Çorbası – Aguvestır
    3. Bulgur Çorbası
    4. Dövme Darı Çorbası
    5. Hantıkoleps / Hantgups
    6. Çerkes Çorbası
    7. Çerkes Çorbası
    8. Ekmek / Haluğ
    9. Mısır Ekmeği
    10. Mısır Pastası
    11. Darı Pastası
    12. İrmik Pastası
    13. Kosi Paste
    14. Mayalı Ekmek / Haluğ Tegiğa
    15. Mayasız Ekmek / Mukumipş
    16. Biber Tuzu
    17. Hacığaps
    18. Mısır Çorbası - Natıfıps
    19. Mayalı Saç Ekmeği
    20. Mercimek Çorbası - Lahse
    21. Ev Ekmeği
    22. Hingel
    23. Yufka Pilavı
    24. Çerkes Pilavı
    25. Çerkes Tavuğu / Epışıps
    26. Cevizli Çerkes Tavuğu
    27. Pirinçli Epışıps Şıpsı
    28. Pışıps Şıpsı
    29. Yumurtalı Şıpsı
    30. Çerkes Tavuğu
    31. Fırında Bal Kabağı
    32. Gomıl-Gumilej
    33. Kabışıps-Kabığın-Kabıpsı
    34. Mısır Çorbası (Aşure)
    35. Sütlaç
    36. Nişasta Helvası
    37. Halıbj
    38. Şeker Kamışı Pekmezi
    39. Bal Kabağı Reçeli
    40. Şeker Pancarı Pekmezi
    41. Nişasta
    42. Hamur Mayası
    43. Biber Tuzu (Şıbjıy Suğ)
    44. Cevizli Biber (De Şuğ)
    45. Çerkes Turşusu
    46. Diken Ucu Salatası (Kasıke)
    47. Kaz Ayağı Salatası (Goşeğın)
    48. Lahana Salatası (Ğıntur)
    49. Taze Fasulye Salatası
    50. Yer Elması Turşusu
    51. Kırmızı Pancar Salatası
    52. Taze Fasulye Salatası
    53. Çerkes Salatası
    54. Ezme Fasulye/Fasulye Ezmesi (Geşivute/Geşiğın)
    55. Bal Kabağı Yemeği
    56. Mancar
    57. Gelincik Oturtması
    58. Tavada Yumurta Kekejabh
    59. Çerkes Peyniri (Adıghe Hoy)
    60. Çiğ Sütten Tereyağı (Şapsenoth)
    61. Hoyaje
    62. Kudusuv
    63. Kolay Ekşimik
    64. Kolay Kudusuv
    65. Yağsız Ekşimik
    66. Demetaz
    67. Metaz
    68. Fiyonk Mantı (Thaçtakme)
    69. Hak Haluj
    70. Puf Böreği / Değerje - Açac
    71. Thurje / Şelame / Halıbe
    72. Vut Guth
    73. Harıp
    74. Haluvpaç / Haluv Zetevşıpık
    75. Seku / Suqu
    76. Böbrek Ezmesi
    77. Kuru Et - İsli Et / Lığeğuğ
    78. Lepsı
    79. Lılıbj / Tlıbj

    SAKARYA’DA YAŞAYAN HEMŞİNLİLERE AİT YEMEKLER

    1. Mısır Ekmeği
    2. Etli Lahana Dolması
    3. Turşu Kavurma
    4. Pazı Tavası
    5. Kara Lahana Haşlaması
    6. Muhlama

    SAKARYA’DA YAŞAYAN GÜRCÜLERE AİT YEMEKLER

    1. Fındıklı Pırasalı Barbunya
    2. Erik/Nar Ekşili Yağda Yumurta (Mjane Qliavi Erbo Kvercxi)
    3. Unlu Fındıklı Fasulye (Favili Qanci Lobio)
    4. Küllü Mısır
    5. Ezme Fasulye
    6. Fındıklı Kara Lahana

    SAKARYA MUTFAĞINDAN ÖRNEKLER

    HAMUR İŞLERİ VE BÖREKLER

    CEVİZLİ LOKUM

    5 Ekmeklik Hamur
    400 Gram Ceviz
    100 Gram Fındık
    1 Adet Yumurta
    1 Su Bardağı Sıvı Yağ
    2-3 Tatlı Kaşığı Çörek Otu/Susam
    2-3 Çay Kaşığı Baharat

    Genellikle mahalle fırınları yakıldıktan ve mancar pideleri piştikten hazırlanıp pişirilen bir börek türü olan lokum bayramlarda ve özel günlerde sofraların vazgeçilmez lezzetidir. Mayalanmış ekmek hamurundan yapılan lokum arzuya göre ceviz, fındık, peynir ya da kuru üzümle yapılır. Ceviz ve fındık çok ince olmamak şartıyla çekilir. 1 su bardağı sıvı yağın içine yumurta kırılarak karıştırılır. Hamurun 1/5’i düz bir zemin üzerinde yağ yumurta karışımı yardımıyla elle açılarak genişletilir ve üzerine ceviz ve fındık serpilir. Hamurun içine arzuya göre içine atılmış baharatlar da konarak rulo biçiminde sarılır. Bıçakla 5’er santimetrelik parçalar halinde kesilir ve kesilen tarafı yağlı tepsinin yukarısına gelecek şekilde yerleştirilir. Bir süre bekletilerek kabartılan hamurun fırına verilmeden önce, daha güzel pişmesini sağlamak için lokumların üzerini kapatacak kadar az miktarda yağ yumurta karışımı iyice sürülür. Çörek otu serpilerek pişmek üzere fırına atılır.
    Manav Kültürü

    ÇİZLEME

    5 Kilogram Un
    3 Litre Su
    1 Yemek Kaşığı Pakmaya
    Tatlı Kaşığı Tuz 2-3

    Un, su ve tuz ile bir hamur hazırlanır. İçine pakmaya konur ve taşması için bekletilir. Taştıktan sonra ne kadar un katılacaksa ona göre un katılarak hamur çoğaltılır. Mayalanan hamur un katılarak çoğaltıldıktan sonra bir süre daha bekletilir ve hamur sulandırılır. Bu işleme bezeleme denir. Hamurlar bezelendikten sonra ekmek tahtası üzerinde beklemeye bırakılır. Diğer taraftan sac ateşe koyulur, üzeri yağlanır, kızdırılır. Sac iyice kızdıktan sonra, 1 kase ile hamur sacın üzerine dökülür. Dökülen hamurun ince olmasına dikkat edilir. Alt, üst pişirilir. Bu işlem hamur bitinceye kadar tekrarlanır.

    PETLA

    Un
    1 Su Bardağı Su
    Yoğurt Kilogram
    4-5 Diş Sarımsak
    4-5 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
    1-2 Tatlı Kaşığı Tuz

    Önce sarımsaklar bir kap içinde dövülür, daha sonra yoğurt içine ilave ederek sarımsaklı yoğurt elde edilir. Unun içine su ve tuz katarak boza kıvamında bir hamur hazırlanır. Daha sonra bu karışım kepçe yardımı ile yağlanmış bir teflon tavaya ince bir tabaka halinde dökülür. İki tarafı da pişirilir. Bütün karışım aynı şekilde pişirilir. Başka bir tepsiye pişen hamurlar tek tek konulup dizilir. Her katın üzeri sıvı yağ ile yağlanır ve üzerine sarımsaklı yoğurt konulur. 10-15 kat bu biçimde hazırlandıktan sonra en üstteki hamura az miktarda yağ ve sarımsaklı yoğurt konulur. Kareler halinde kesilerek sıcak fırında bir saat kadar pişirilip, sıcak olarak servis yapılır.
    Makedon Kültürü

    MUHLAMA

    Mısır Unu 3-4 Yemek Kaşığı
    Tereyağı 3 Yemek Kaşığı
    Tel Peynir 1 Kase
    Su 4 Su Bardağı
    Tuz 2 Tatlı Kaşığı

    Bakır bir tavada tereyağı eritilir. Mısır unu konulup pembeleşinceye kadar kavrulur. Tavaya ılık su ve peynir ilave edilir. Peynirin tuzuna göre tuzu ayarlanır. Hafif ateşte karıştırılarak yağını üzerine verinceye kadar pişirilir.
    Hemşin Kültürü

    PEÇELİ

    750 Gram Yoğurt
    Un
    1 Su Bardağı Su
    4-5 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ
    1-2 Tatlı Kaşığı Tuz

    Yoğurt, su ve tuz karıştırılarak ayran haline getirilir. Bu karışıma un ilave edilerek, boza kıvamında bir hamur elde edilir. Bu boza kıvamındaki hamurdan yağlanmış bir tepsiye ince bir tabaka halinde dökülür. Tepsinin üzerine kor konulmuş bir sac kapatılarak üstten pişmesi sağlanır. Bu kat pişince üzerine yeni bir kat ince bir şekilde dökülür. Tekrar sac kapanır. Bu işlem karışım bitinceye kadar yapılır. En üst kat piştikten sonra tepsi kor üzerindeki sac ayağa konulur. Alttan ve üstten de bir saat kadar pişmesi sağlanır. Sıcak servis yapılır.
    Makedon Kültürü

    ÇORBALAR

    DIMBIL ÇORBASI

    Un 1 Küçük Kase
    Tuz 1 Tatlı Kaşığı
    Su + 6 Su Bardağı
    Sıvı Yağ 1 Tatlı Kaşığı
    Soğan 1 Adet Orta Boy
    Kırmızı Biber 2 Tatlı Kaşığı

    1 Küçük kase un, 1 bardak su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile hazırlanan mayasız bir hamurdan olur. Kıvamı biraz katı tutulur. Ancak bu çorbayı yapmak için özel bir hamur hazırlanmaz. Evlerde düdük makarna yapıldığı zaman makarna olarak sarılamayan hamurlar değerlendirilme amacıyla yapılan bir çorbadır. Kalan hamurlar kopartılarak unlu bir tepsinin içine atılarak bekletilir.
    Öncelikle tencerede 6 bardak su kaynatılır. Parçalar karıştırılarak suyun içine atılır. Bu sırada 1 tatlı kaşığı tuz atılarak kaynamaya bırakılır. Diğer taraftan bir tavanın içine 2 kaşık sıvı yağ konur. İçine 1 orta boy ince doğranmış soğanlar atılır. Hafif pembeleşene kadar kavrulur. İçine 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber konarak kızdırılır. Hazırlanan sos kaynamakta olan çorbanın içine dökülür. Bir taşım daha kaynadıktan sonra ocaktan indirilir.
    Manav Kültürü

    BULGUR ÇORBASI

    Bulgur 1 Su Bardağı
    Süt 4 Su Bardağı
    Su 2 Su Bardağı
    Tuz Yeteri kadar
    Kuru soğan 1 Küçük Boy
    Tereyağı 2 Yemek Kaşığı
    Kırmızı pul biber 1 Tatlı Kaşığı

    Bulgur ayıklanır, yıkanır ve tencereye konur. Bulgurun üzerine su ve çiğ süt konur. Bulgur piştiğinde tuz konur ve ateşten alınır. İnce doğranmış soğan yağ ile kavrulur, kırmızı pul biber ilave edilir ve çorbanın üzerine gezdirilir. Çerkez Kültürü

    TATLILAR

    İNCİR UYUŞTURMASI

    Manda Sütü 1 Kilogram
    Kuru İncir ? Kilogram
    Şeker 4 Yemek Kaşığı

    İncir yıkanır; kuşbaşı biçiminde doğranır. Kaynak sütle incir ezilir. 4 yemek kaşığı şeker konur. Üstüne tekrar kaynak süt konarak üstü kapatılarak uyuşturulur.
    Abhaz Kültürü/Muhacir Kültürü

    ÜRE

    Üre; özellikle bayram ve düğünlerde yapılan özel bir tatlıdır. Bir tencerenin içine 2 litre süt konularak, kaynatılmaya bırakılır. Diğer taraftan darı çok ince olarak çekilir. Daha önce kaynamaya bırakılan sütün içine yavaş yavaş koyulur. Karışım 15-20 dakika kaynatıldıktan sonra içine bir miktar şeker ilave edilerek, dibi tutmaması için çok kısık ateşte 15-20 dakika daha koyu bir kıvam alıncaya kadar karıştırır. Kaselere konulur ve soğuk servis yapılır.
    Manav Kültürü

    KABAK TATLISI




    Kabak 2 Kilogram
    Ceviz İçi 250 Gram
    Toz Şeker 750 Gram
    Hindistan Cevizi 5-6 Çay Kaşığı
    Çam Fıstığı 5-6 Çay Kaşığı

    Kabaklar 2-3 cm. kalınlığında 7-8 cm. eninde parçalara ayrılarak kabukları soyulur, yıkandıktan sonra tencereye konur. Bir kat kabak, bir kat şeker yerleştirilir. Bu şekilde bir gece bekletilerek kabağın kendi suyunu salması sağlanır. Saldığı su ile kapağı kapalı olarak kabaklar yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Daha sonra tencerenin kapağı açık olarak suyu çekinceye kadar kaynatılır. Sıcakken bir tepsiye dizilerek bir süre fırında pişirilir. Soğuyuncaya üzerine ceviz serpilir (Hindistan cevizi, çam fıstığı gibi malzemelerle de süslenebilir.)
    Manav Kültürü

    ABHAZ TATLISI

    Kuru yufka 8 Adet
    Ceviz içi 1 Su Bardağı
    Şeker 2 Su Bardağı
    Su 2 Su Bardağı
    Sıvı yağ 1 Su Bardağı

    Yufkaların arasına yağ sürülür. Ceviz çekilir, 2-3 yufka arasına serilir. Su şeker ile şurup yapılır. Fırında pişirilen yufkaların üzerine dökülür.
    Abhaz Kültürü

    UHUT

    Buğday ve sudan yapılan Uhut bir tatlı türüdür. Hiçbir tatlandırıcı kullanılmadan yapılan, tadını ve lezzetini kendi kıvamından alır. Yapılması uzun sürdüğü ve yorucu olduğu için özel günlerde yapılır. Uhut yapılırken 18 litrelik teneke tabanından çiviyle 15-20 yerinden delinir. Delinen teneke yarısına kadar buğdayla doldurulur. Güneş ışığı almayan loş bir yere ıslatılarak bırakılır. İki günde bir ıslama işine devam edilir. Her ıslamadan önce buğday iyice karıştırılır. Buğday çimlenmeye başladığı zaman teneke dolmaya başlar. Çimlenme ilerledikçe buğday topaklanmaya başlar. Buğdayın topaklanmaya başlamasıyla birlikte ufalanarak bez üzerine serilir. Ufalanarak birbirinden ayrılan buğday yeniden tenekeye alınıp, ıslatılmaya devam edilir. Bu işlem 15 gün kadar sürer. Bu zaman zarfında buğday tanelerinin saçak kökleri ve filizleri 4-5 santimetre. kadar uzar. Saçak kökleri ile filizleri beyaz olur. Saçak kökleri ve filizleri yeşillenirse uhut acımtırak olur ve tat özelliğinden uzaklaşır. Yeşerme başlamadan yani olgunlaşan çimler bir tokmak veya yuvarlak bir taş ile dövülerek ezilip suyu alınır. Elde edilen bu suya çok az bir miktar su katılarak, büyük bir kap içerisinde kaynatılmak üzere ateşin üzerine konur. Kaynamaya başlayınca çok katı olmayacak biçimde un ilave edilerek karıştırılmaya başlanır. Kaynatma işi sıvı halde bulunan bu karışımın koyulaşmasına kadar devam eder. Koyulaşmaya başladığı zaman üzeri sakızlanmaya başlar. Bu safhadan sonra artık kıvamını almaya başlamıştır. Kıvamını alan uhut koyu kahve rengini alır. Uhut 15 dakika daha ateşte tutulduktan sonra, ateşten indirilerek soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra kavanozlara doldurulup, kahvaltılarda ekmeğe sürülerek yenir.
    Manav Kültürü

    ABHAZ PEYNİRİ

    Süt 10 Litre
    Peynir Mayası 20-25 Gram
    Tuz Yeteri kadar

    Hafif ılık süte peynir mayası konur. 1,5-2 saat bekletilir. Maya tuttuktan sonra ortaya çıkan peynir elle bir araya toplanır. Bir sahanda sıkıştırılır. 24 saat bekletilir. Hafif kabardıktan sonra dilimlenir. Ocakta kaynamakta olan suya konur, tahta kaşıkla karıştırılır. Sıcakken istenilen şekil verilebilir (örgü, tekerlek şekilleri gibi) Üzeri tuzlanır, sıcak sudan 1-2 kaşık yapışmaması için üstüne gezdirilir.

    NOT : Çerkes peyniri olarak piyasa da satılmaktadır.
    Abhaz Kültürü


    PAZI TAVASI


    Pazı 4 Bağ
    Soğan 3 Orta Boy
    Sarımsak 5-6 Diş
    Tereyağı/Zeytinyağı 2 Yemek Kaşığı
    Tuz 2 Tatlı Kaşığı

    Tavaya soğanlar halka halka doğranır ve tereyağında kavrulur. Haşlanıp süzülen pazılar sıkılarak yağda kavrulmuş soğana ilave edilir. Ezilmiş sarımsak ve tuz konup 10-15 dakika kavrulur.
    Hemşin Kültürü

    KARA LAHANA (Ahul Eysarçaça)

    Kara Lahana 1 Kilogram
    Kuru soğan 2 Orta Boy
    Sıvı yağ 2 Yemek Kaşığı
    Acıka 1 Yemek Kaşığı
    Sıcak Su 4 Su Bardağı
    Mısır unu 1 Yemek Kaşığı
    Taze ahusha 1/2 Demet
    Tuz Yeteri kadar

    Kara lahana haşlanır, suyunun çıkması için biraz sıkılır, ince ince doğranır. İnce doğranmış soğan yağla kavrulur, acıka eklenir. Bu karışım lahanaya konur ve üzerine iki bardak sıcak su eklenir, ateşe konur. Başka bir kapta 1/2 bardak suyla mısır unu karıştırılır. Kaynamaya başladığında hazırlanan mısır unu lahananın üzerine dökülür, tuz ilave edilir. Taze ahusha ince kıyılır ve üzerine konur.
    Abhaz Kültürü


    DARTILI KEŞKEK



    Süt (dartı yapmak için) 6-7 Litre
    Tavuk 1 Adet
    Aşurelik Buğday 1/2 Kilogram
    Soğan 1 Baş Orta Boy
    Tuz 1-2 Tatlı Kaşığı
    Su 1,5 Litre (6 Su Bardağı)
    Tereyağı 2 Yemek Kaşığı
    Karabiber Çay Kaşığının Ucuyla
    Kırmızı Biber Çay Kaşığının Ucuyla

    Yurdumuzun birçok yöresinde yapılan Keşkeğin, Sakarya yemek kültüründe ayrı bir yeri bulunmaktadır ilde özellikle düğünlerde yapılan özel günlerin vazgeçilmez yemeği olan keşkek ağır, hatırlı misafirlere yapılan özel bir yemektir. Herkesin yapamadığı keşkek, yemek olarak ayrı bir ustalık ve maharet gerektirmesi nedeniylede oldukça önemlidir.

    DARTI: Süt kaynatılmadan bir süre bekletilir. Daha sonra üzerinde oluşan yağlı tabaka alınarak bir tencerede biriktirilir. Tencere içindeki hafif yağlı tabaka ocakta (hafif ateşte) kırmızılaşıncaya kadar kaynatılır. Pırtık pırtık bir şekil alınca ateşten alınır. Bir kap içine boşaltılarak donması beklenir. Yağlı bölüm üste, tortu altta kalacak biçimde donan malzeme; kahvaltılarda ve makarnalarda sos olarak kullanılan dartı özellikle keşkek yapımında tüketilir.

    KEŞKEK: Kılçıklı sivri beyaz (döğme-dövülerek kabuğu çıkarılmış buğday-/aşurelik) buğdaydan yapılır. Keşkek yapılmadan bir gün önce buğday akşamdan yıkanarak ıslanır ve biraz kabarması sağlanır.

    Ertesi gün ise, hazırlanan tavuk iyice yumuşayıncaya yaklaşık 1,5 saat kadar suda haşlanır. Tavuk haşlandıktan sonra bir kepçeyle tencereden alınır. Diğer tarafta akşamdan hazırlanan buğday tavuk suyuna atılır, 1-2 kez tahta bir kaşıkla çevrilerek ocakta kaynatılır. Suyu az ise üzerini 1 parmak örtecek kadar su ilave edilir ve yeterince tuz konur. Ilınmış olan tavuk kemiklerinden ayıklanır, ince ince didiklenir ve küçük parçalar halinde, kaynatılan buğdayın içine katılır. Kaynatılan malzeme tahta kaşıkla ezilerek buğdayla etin birbirine yedirilmesi sağlanır. Koyulaştığı zaman servis tabağına alınır.


    Diğer tarafta bir tavanın içinde tereyağı kavrulur. İçine hazırlanan dartı, kırmızı ve kara biber konur. Hazırlanan keşkeğin içine üzerine dökülerek sıcak servis yapılır.

    Keşkek yemek olarak cemiyetlerde (düğünlerde, sünnetlerde vb. toplantılarda) mutlaka pişirilir ve konuklara ikram edilir. Yöre halkı “düğüne gidiyoruz” yerine “keşkek yemeğe gidiyoruz” sözünü yaygın biçimde kullanmaktadır. Yine yörede genç kız ve delikanlılara; “ne zaman evleniyorsun?” anlamında, “senin keşkeğini ne zaman yiyeceğiz” biçiminde takılırlar.
    Manav Kültürü


    BİRYAN

    Tavuk (veya Kuşbaşı Et) 1 Adet (_ Kilogram )
    Pirinç 1 Kase
    Margarin 100 Gram
    Tuz 1-2 Çay Kaşığı

    Tavuk ya da kuşbaşı et suda haşlanır. Haşlanırken üzerinde oluşan kef alınır. 1 Kase pirinç yıkandıktan sonra 100 gram margarin ile 10-15 dakika kadar kavrulur. Fırın 250 derecede ısıtılır ve kavrulan pirinç fırına dayanıklı bir kabın içine alınır. Üzerine 2.5 kase kadar kaynamış et veya tavuk suyundan (sıcak olarak) ilave edilir ve önceden ısıtılmış fırına konulur. Pirinç suyunu çekmeye başlayınca fırından çıkarılır. Üzerine ayıklanmış tavuk eti veya kuşbaşı etler konularak tekrar fırına sürülür. 5 Dakika daha demlenen pirinçlerimiz fırından çıkarılır. Sıcak olarak servis yapılır.
    Makedon Kültürü

    ÇERKES TAVUĞU / EPIŞIPS

    Tavuk 1 Adet Orta Boy
    Ceviz içi 1 Kilogram
    Kişniş 1 Tatlı Kaşığı
    Acıka 1 Tatlı Kaşığı
    Mısır Unu 1 Su Bardağı
    Buğday unu 1 Su Bardağı
    Kırmızı acı biber 10-15 Adet
    Sarımsak 2 Diş
    Tereyağı 3 Yemek Kaşığı
    Sıvı yağ 1 Su Bardağı
    Kuru soğan 2 Orta Boy
    Kırmızı toz biber 1 Tatlı Kaşığı

    Temizlenmiş ve parçalara ayrılmış tavuk yağ soğanla kavrulur. İçine bol su konur ve haşlanır. Acıka ilave edilir. Mısır unu ve buğday unu ile hamur haline getirilir, 6`ya bölünür, kaynayan tavuk suyuna atılır. Piştiğinde eti ayrı bir kaba, hamurlar ayrı bir kaba konur. Kırmızı kuru biber suda kaynatılır, şişirilir, çekirdeklerinden ayrılır. Biberler, _ kg ceviz içi, 2 diş sarımsak, kişniş ve hamurlar et makinesinden 2-3 kere geçirilir. Bu karışım tavuk suyu ile boza kıvamında inceltilir, makarna süzgecinden geçirilir. İçerisinde kırmızı biber kabuğu kalmaması sağlanır. Bu karışım ateşte yavaş yavaş kaynatılır. Sulu ise eritip buğday unu ilave edilir, koyu ise et suyu konur. Fokurdamaya başladığında etler konur, biraz daha kaynatılır. Üzerine toz biber ilave edilmiş kızgın tereyağı gezdirilir. Pasta ile yenir.
    Çerkes Kültürü



    SAKARYA MUTFAĞI


    Sakarya'mız; Orhangazi'nin bölgeyi fethettiği 1324 yılından bu yana bir Müslüman Türkmen (Yörük ve Manav) yerleşimidir. Osmanlı'nın büyük badireler yaşamaya başladığı 1863'ten bu yana ise, önce Kafkaslardan (Gürcü, Laz, Çerkez ve Abhaz), 1881'den itibaren Balkanlardan (Boşnak, Arnavut, Makedon, Pomak ve Muhacir Türkmen) zorunlu göçlerle zenginleşmiş bir kültür yapısına sahiptir.
    XX. Yüzyılın ilk çeyreğinden itibaren ise başta Doğu Karadeniz olmak üzere İç, doğu ve Güney Doğu Anadolu!dan yoğun göçlere maruz kalmıştır.
    2009 yılı başlarını yaşadığımız şu günlerde Sakarya Mutfağı, gerçek bir İmparatorluk Mutfağı zenginliğindedir şüphesiz.



    SAKARYA MUTFAĞI KİTABI HAZIRLIĞI

    Fahri Tuna'nın editörlüğü, Beslenme Bilim Uzmanı Sevda Aslan'ın öncülüğünde 2008 yılı Ocak ayından itibaren düzenli olarak çalışmaya başlayan 6 kişilik bir kurul "Sakarya Mutfağı" üzerinde çalışmaya başladı.
    Kevser Aydoğdu'nun "Sakarya'nın Yerel Yemekleri", Emel Çelikel Köprülüoğlu'nun "Sakarya'daki Rumeli Yemekleri", Emine Yazıcı'nın "Sakarya'daki Karadeniz / Kafkas Yemekleri" ve Gülsen Yıldız'ın "Sakarya'daki İç Anadolu ve Doğu/Güney Doğu Yemekleri" bölümlerini hazırladığı kitap yaklaşık bir yıllık bir yoğun çalışma sonucunda büyük oranda yayına hazır bulunmaktadır.
    Aynalıkavak Yazıları'nın bu bölümünde, söz konusu kitabı oluşturan Sevda Aslan'nın giriş yazısıyla, yemeklerin alfabetik olarak dizilişlerini sizlerle paylaşmak istedik


    Sakarya Mutfağı; Üç Kıtanın Damak Zevki
    Sevda Aslan (Beslenme Bilim Uzmanı)

    Sakarya'mız; önce üç medeniyetin (Bitinya, Bizans ve Osmanlı) yaşandığı, ardından da üç kıtadan (Avrupa, Asya ve Afrika) göçüp yerleşenlerin yaşadığı zengin ve verimli bir hoşgörü coğrafyasıdır.
    Osmanlı Devletinin 1912 Sayımı incelendiğinde; köyleriyle birlikte Adapazarı nüfusunun 99.000 olduğu, bunun 23.500'ü (% 24'ü) Ermeni ve Rumlardan, geriye kalan 75.000'i ise Müslüman ahaliden (Yerleşik Türkmenlerle Kafkasya'dan göçen Müslüman Çerkez, Abhaz, Lazlar, Rumeliden göçen Muhacir, Arnavut, Boşnak, Makedon, Pomaklar, az sayıda da olsa Afrika'dan göçen Araplardan) oluştuğu görülmektedir. Bugün 850 bine yaklaşan nüfusuyla ilimiz; Mevlana'nın "gel, kim olursan ol yine gel" çağrısına uyarak gelip konan vatandaşlarımızla ülkemizin, bir hoşgörü başkentidir.


    Sosyal zenginliğin yanı sıra; denizi, ovaları, nehir ve çayları, 7 gölü, 18 yaylası, kaplıcaları ile mavi ve yeşilin bütün tonlarını içerisinde barındıran Sakarya'mız, coğrafi açıdan da ülkemizin en zengin köşelerinin başında gelmektedir.
    Sözünü ettiğimiz sosyal ve coğrafi zenginlik; Sakarya Mutfağını bir bakıma "üç kıtanın damak zevki" diye tanımlayacağımız bir özellik kazandırmıştır.
    Ülkemizin birçok yerinde olduğu gibi, Türk Kültürü açısından Sakarya mutfağındaki zenginlik; Orta Asya'dan, Balkanlardan, Kafkaslardan taşınan ve Anadolu topraklarında buluşan ürünlerin çeşitliliği ile uzun bir tarihsel süreç boyunca birbirinden farklı birçok kültürle yaşanan etkileşim sonucunda ortaya çıkmıştır.

    Geliştirilen yeni tatlar, yöre mutfak kültürünün bugüne gelmesini sağlamıştır. Genel olarak tahıl, çeşitli sebze ve bir miktar etle, sulu olarak hazırlanan yemek türleri, çorbalar, zeytinyağlılar ve hamur işleri ve kendiliğinden yetişen otlarla hazırlanan yemeklerden oluşan Sakarya Mutfağı; pekmez, yoğurt, bulgur vb. gibi kendine özgü sağlıklı yiyecek türlerini de ortaya çıkarmıştır. Yörede alt kültür grupları arasında farklı lezzetleri barındıran yeme-içme biçimleri, özel gün, kutlama, ve törenlere ayrı bir anlam ya da kutsallık taşımaktadır. Sakarya mutfağı, çeşit zenginliği ve damak tadına uygunluk yönünden olduğu kadar birçok yemek ve yiyecek türü ile sağlıklı ve dengeli beslenmeye kaynaklık edebilecek örnekleri barındırmaktadır.

    Bölgemizdeki Abhaz, Çerkes, Laz ve Gürcü kökenli hemşerilerimizin mutfaklarında üretilen
    Cevizli Çerkez Tavuğu, farklı bir kuru fasulye yemeği agudırşışı, yoğurtla yapılan yemekleri sızbal,
    mısır unundan yapılan abısta, haluja, tsilikhita, luşi kvaneyi, tsattsipelli, laz böreği, karalahana ve ısırgan çorbaları, hamsili pilav; kısacası yüzlerce yemek türü; Kafkas Mutfağının şehrimizde buram buram yaşatıldığının bir göstergesidir.

    İlimizde özellikle şehir merkezinde bolca üretilen Rumeli yemekleri ise, başta Islama Köfte ve boza olmak üzere,
    Boşnak Böreği, Arnavut Ciğeri, Kaçamak, Lutuka, Gurnik, Kaymakçına, Pomak pastırması, Damat paçası, Ciğer sarma, Preşa, Prazenika gibi yüzlerce enfes lezzetteki yemeklerden oluşan Rumeli Mutfağı da bölgemizin lezzet zenginliklerindendir..


    Öte yandan; Osmanlının bölgeyi fethinden itibaren yöreye yerleştirdiği Türkmenlerden de (Manavlar ve Yörükler) günümüze kadar gelen yerel mutfak ise; başta Dartılı-Tereyağlı keşkek ve onu aşkın kabak tatlısı türleri olmak üzere, gözleme, cizleme ve bazlaması, incir uyutması, üresi, sütlü üzümü, uhut tatlısı ve daha yüzlercesi ile, hâlâ yaşatılan bir Sakarya klasiği olarak göze çarpmaktadır.

    Yöre mutfağını inceleyen bir beslenme uzmanı olarak kanaatimiz şudur: Bir imparatorluk bakiyesi olarak tüm sosyolojik zenginlikleri hâlâ tüm sıcaklığı ile yaşatan ilimizde, açılacak bir Kafkas Restauranı, Karadeniz Restauranı, Rumeli Restauranı ve Yerel Restauranın, başta İstanbul'dan gelecekler olmak üzere, iç ve dış turizmden büyük ilgi göreceğini ve "Sakarya'nın Markalaşması"na da katkı sunacağını düşünmekteyim.

    SAKARYA MUTFAĞI YEMEK LİSTESİ / BÖLGESİ (31.12.200

    A. ÇORBALAR

    Ayran çorbası (Yerel)
    Ayranlı Çorba (Doğu / Güneydoğu)
    Balık Çorbası (Karadeniz)
    Bayram çorbası (Yerel)
    Bulgur çorbası (Yerel)
    Cincori Çorbası (Gürcü)
    Darı Çorbası – Nerttuhcise (Abhaz)
    Dımbıl çorbası (Yerel)
    Erişli (erişte) (Yerel)
    Etli çorba (Rumeli)
    Isırgan Otu Çorbası (Karadeniz – Abhaz)
    Kabak Çorbası
    Kara Lahana Çorbası (Karadeniz)
    Karagöz Dımbıl Çorbası (Yerel)
    Kesme çorba (Yerel)
    Kuşbaşı Çorbası (Yerel)


    Lahanalı Tarhana Çorbası (Yerel)
    Makarnitsa (unlu çorba) (Rumeli)
    Mısır Çorbası (Karadeniz)
    Nohutlu Gürcü Çorbası (Gürcü)
    Papara (Rumeli)
    Patates çorbası (Rumeli)
    Pirinçli çorba (Rumeli)
    Sütlü Çorba (Yerel)
    Şehriye Çorbası (Yerel)
    Şehriyeli Yeşil Mercimek Çorbası (Yerel)
    Tarhana çorbası (Rumeli)
    Tarna çorbası (tarhana) (Yerel)
    Tatlı tarhana çorbası (Rumeli)
    Tavuklu Paça Çorbası (Yerel)
    Tavuklu sütlü çorba (Rumeli)
    Uğmaç çorbası (sütlü-sütsüz) (Yerel)
    Ulanbüyüden (oğlan büyüten) (Yerel)
    Un çalma çorbası (Yerel)
    Un çorbası (Yerel)
    Un çorbası – Aguvestır (Çerkez, Abhaz)
    Yayla Çorbası (Anonim)



    B. ANA YEMEKLER
    Akçaabat Köfte (Karadeniz)
    Analı Kızlı Köfte (Doğu / Güneydoğu)
    Arnavut çiğeri (Rumeli)
    Bulgur Pilavı (Yerel)
    Borana (Yerel)
    Carcar (Yerel)
    Cevizli Tavuk (Gürcü)
    Çerkez Tavuğu (Çerkez, Abhaz)
    Çılbır (Gürcü)
    Çiğ Köfte (Doğu / Güneydoğu)
    Dartılı keşkek (Yerel)
    Değelibj – Kavurma et (Abhaz)
    Dılbıran mantarı (Yerel)
    Dikenucu – Menevren (Yerel)
    Dolma (Yerel)
    Domatesli Bulgur Pilavı (Anonim)
    Döbelen mantarı (Yerel)
    Ebegümeci mancarı (Yerel)
    Erik Kurulu Lop Soğan (Yerel)
    Etli Ayva (Yerel)
    Etli Nohut – Düğün Yemeği (Yerel)
    Etli yahni (Rumeli)
    Efelik mancarı (Yerel)
    Fasulye Diblesi (Karadeniz, Gürcü)
    Fıkfık (Yerel)
    Fındık mantarı (Yerel)
    Fırında ekşili pırasa (Rumeli)
    Gelin mantarı (Yerel)
    Gelin yemeği – Manca (Rumeli)
    Harhaşi – Dudeyi (Karadeniz, Gürcü)
    Hamsi Kuşu (Karadeniz)
    Hamsi Pilaki (Karadeniz)
    Hamsi Tava (Karadeniz)
    Hamsili Köfte (Karadeniz)
    Hamsili Pilav (Karadeniz)
    Hayır Pilavı (Yerel)
    Islama köfte (Rumeli)
    İçli Köfte (Doğu / Güneydoğu)
    Kabak çiçeği dolması (Yerel)
    Kabak Dalı (Yerel)
    Kabak Mantarı (Yerel)
    Kağıt Kebabı (Doğu / Güneydoğu)
    Kaldirek – Kaldirek (Yerel)
    Kaldirik Kavurması (Kaardeniz, Gürcü)
    Kaldirek Yaprağı Dolması (Yerel)
    Kapuska (Yerel)
    Kara Lahana Sarması (Karadeniz, Gürcü)
    Karagöz mancarı (Yerel)
    Karagulak mantarı (Yerel)
    Kavak mantarı (Yerel)
    Kazicak mancarı (Yerel)
    Salçalı Kebap (Doğu / Güneydoğu)
    Keçisakalı mantarı (Yerel)
    Kediburun mantarı (Yerel)
    Kestane Yemeği (Yerel)
    Keşkek (Anonim)
    Kıymalı soğan sarması (Rumeli)
    Kışlık Köfte (Doğu / Güneydoğu)
    Kök mantarı (Yerel)
    Kuru Fasulye (Anonim)
    Kuyruk yağlı kuru fasülye (Rumeli)
    Kuzu Etli Pamukova enginarı (Yerel)
    Lahana Diblesi (Karadeniz)
    Lahana Dolması (Yerel)
    Lahana Sarması (Doğu / Güneydoğu)
    Lahana Gulıya (Karadeniz)
    Lahana Kavurması (Karadeniz, gürcü)
    Lahana Köftesi (Doğu / Güneydoğu)
    Lahana Yemeği (Karadeniz, Gürcü)
    Leğejah – Kuru Et (Abhaz, gürcü)
    Lobyo Phala – Barbunyalı Karalahana (Gürcü)
    Mahire Köftesi (Doğu / Güneydoğu)
    Malahto (Gürcü)
    Mercimekli Köfte (Doğu / Güneydoğu)
    Muhlama - Guymak (Karadeniz)
    Patates Köftesi (Yerel)
    Patates oturtması (Yerel)
    Patlıcan Tava (Doğu / Güneydoğu)
    Pazı Yemeği (Karadeniz, Gürcü)
    Pırasa dolması (Rumeli)
    Pırasa yemeği (Rumeli)
    Pilav (Anonim)
    Pilestevizka (Rumeli)
    Pirinç pilavı (Yerel)
    Pirinçli köfte (Rumeli)
    Saç Kavurma (Doğu / Güneydoğu)
    Sakarca Kayganası (Karadeniz, Gürcü)
    Sarma – üzüm, dut, kiraz, fasulye, ayva yapraklı (Doğu / Güneydoğu)
    Serun (Doğu / Güneydoğu)
    Sıkma Köfte (Doğu / Güneydoğu)
    Sirken mancarı (Yerel)
    Sosis köfte (Rumeli)
    Sütlü patates (Rumeli)
    Sütlü Patates (Yerel)
    Sütliyen mantarı (Yerel)
    Şalgam Yemeği (Abhaz)
    Şıps (Abhaz)
    Şıpsı – Basta (Çerkez)
    Tavuk (Yerel)
    Tavuklu yahni (Rumeli)
    Taze Fasulye (Abhaz)
    Tiltil mantarı (Yerel)
    Tirit (Yerel)
    Tirmit Mantar Kavurması (Karadeniz)
    Toka mancarı (Yerel)
    Yassuvanlı Ayva (Yerel)
    Yeşil Erikli Soğan Cücüğü (Yerel)
    Yoğurtlu Ispanak Boranisi (Yerel)
    Yoğurtlu Patates Boranisi (Yerel)
    Yufkalı Kandil Pilavı (Yerel)
    Yumurtalı Çiğ Köfte (Doğu / Güneydoğu)
    Yumurtalı Ispanak Oturtması (Yerel)
    Yumurtalı Kaldirek Kavurması (Yerel)
    Yumurtalı Patates Oturtması (Yerel)
    Yumurtalı Soğan Oturtması (Yerel)
    Döndürme (Rumeli)
    Yumurtalı Taze Fasulye (Yerel)
    Zeytinyağlı Pirinçli Yabani ot yemeği (Yerel)
    Zeytinyağlı Yeşil Domates (Yerel)
    Zıvırç (Doğu / Güneydoğu)
    Zurvili – Kırmızı Pancar Yemeği (Gürcü)

    C.HAMUR İŞLERİ:

    Abaza Pastası (Kafkas, Gürcü)
    Abısta (Kafkas)
    Açma büzgülü börek (Rumeli)
    Alt üst ıspanak böreği (Rumeli)
    Asmalı pide (Rumeli)
    Baklava (Anonim)
    Bazlama – bazlamaç (Yerel)
    Bazlamaç (Rumeli)
    Boşnak mantısı (Rumeli)
    Büryan Kebabı (Doğu / Güneydoğu)
    Büryan – Tavuklu/Yufkalı (Rumeli)
    Cağ Kebabı (Doğu / Güneydoğu)
    Cevizli Çörek (Yerel)
    Cevizli Lokum (Yerel)
    Cızbız – Mısır ekmeği (Yerel)
    Ciğerli börek (Rumeli)
    Cizleme (Yerel)
    Çıplak (Rumeli)
    Döndürme (Rumeli)
    Düdük makarnası (Yerel)
    Ekmek (Anonim)
    Ekmek Aşı (Yerel)
    Ekmek Makarnası (Yerel)
    Elmalı Kurabiye (Gürcü)
    Gaçamak (Yerel)
    Galniş – Cırgındış (Kafkas)
    Gaygana (Yerel)
    Gelincik Kumbesi (Yerel)
    Gözleme (Yerel)
    Hamsili Ekmek (Kaardeniz)
    Haşlama karıştırma (Rumeli)
    İrmikli kol böreği (Rumeli)
    Kabaklı kol böreği (Rumeli)
    Kara kabaklı sütlü börek (Rumeli)
    Kaşık Makarnası (Yerel)
    Kara börek (Yerel)
    Karadeniz Pidesi (Karadeniz)
    Katmer (Doğu / Güneydoğu)
    Kesme makarna (Yerel)
    Kıymalı patatesli kol böreği (Rumeli)
    Koza Kabuğu (Yerel)
    Kömbe (Doğu / Güneydoğu)
    Kulak – Peynirli / Ispanaklı (Yerel)
    Kuru fasülyeli börek (Rumeli)
    Kuru yufkalı ekşimikli börek (Rumeli)
    Kuru yufkalı tavuklu börek (Rumeli)
    Kuş pide (Rumeli)
    Lahana turşulu börek (Rumeli)
    Laz böreği (Karadeniz)
    Malay – dartılı/sütlü (Yerel)
    Mancarlı pide (Yerel)
    Mantı (Anonim)
    Mayalı ıspanak böreği (Rumeli)
    Mayalı pırasa böreği (Rumeli)
    Mısır Ekmeği (Karadeniz, Gürcü)
    Mısır unlu lahana pidesi (Rumeli)
    Paparenik börek (Rumeli)
    Peynirli pide (Yerel)
    Peynirli Su Böreği (Gürcü)
    Pide (Yerel)
    Piterka (Rumeli)
    Saraylı börek (Rumeli)
    Siron (Karadeniz, Gürcü)
    Sodalı ekmek (Yerel)
    Sodalı ısırgan böreği (Rumeli)
    Sodalı ıspanak böreği (Rumeli)
    Soğan pidesi (Rumeli)
    Tavuklu börek (Rumeli)
    Tratenik börek (Rumeli)
    Yağlı Ekmek (Doğu / Güneydoğu)
    Yağlı Yufka (Yerel)
    Yağlama dizme pırasa böreği (Rumeli)
    Yoğurtlu börek (Rumeli)
    Yufka böreği (Yerel)

    D. TATLILAR :

    Ağız (Rumeli)
    Arnavut şekerparesi (Rumeli)
    Ayva Galesi (Yerel)
    Balkabağı dolması (Yerel)
    Bitli Helva (Yerel)
    Büzme börek (Yerel)
    Cevizli kabak (Yerel)
    Çerkez Tatlısı (Kafkas)
    Dilber Dudağı (Kafkas)
    Elma Kurusu Tatlısı (Yerel)
    Fışfış (Doğu / Güneydoğu)
    Galbırbastı -kurt (Yerel)
    Gaplı gabak (Yerel)
    Gürcü Lokması (Gürcü)
    Haluj (Kafkas)
    Kara helva - pekmezli un helvası (Yerel)
    Kıvırma (Yerel)
    Kuru Yufkalı Gürcü Tatlısı (Gürcü)
    Höşmelim (Yerel)
    Hurmalitsa (Rumeli)
    İncir Dolması (Yerel)
    İncir Uyuşturması (Yerel)
    Kabe Hurması Tatlısı (Yerel)
    Kadayıf Dolması (Doğu / Güneydoğu)
    Keten helva (Yerel)
    Köpük helva (Yerel)
    Künefe (Doğu / Güneydoğu)
    Laz Helvası (Karadeniz)
    Lokma Tatlısı (Yerel)
    Milaçnik (Rumeli)
    Palize – Nişasta Helvası (Yerel)
    Patates Tatlısı (Yerel)
    Pirinçli Kabak Tatlısı (Yerel)
    Presipka (Rumeli)
    Revani (Rumeli)
    Seheş – sütlaç (Kafkas)
    Sevdican (Rumeli)
    Suli tatli (Rumeli)
    Sütlaç (Rumeli)
    Sütlaç (Yerel)
    Sütlü kabak (Yerel)
    Sütlü İncir (Yerel)
    Sütlü üzüm (Yerel)
    Şıllık (Doğu / Güneydoğu)
    Taze İncir Tatlısı (Yerel)
    Toplu gabak (Yerel)
    Uğut - uhut (Yerel)
    Un Helvası (Anonim)
    Unlu Kabak Tatlısı (Yerel)
    Üre (Yerel)
    Yufka böreği (Yerel)

    E. SALATALAR – TURŞULAR - EZMELER:

    Acıka (Kafkas, Gürcü)
    Biber Tuzu (Kafkas)
    Çerkez Turşusu (Çerkez)
    Domates salatası (Yerel)
    Fasulye Turşusu (Karadeniz, Gürcü, Doğu, Güneydoğu)
    Gıntur – Lahana Salatası (Abhaz, Gürcü)
    Gürcü Usulü Tavuk Salatası (Gürcü)
    Kerevez Salatası (Anonim)
    Kırmızı Pancar Salatası (Çerkez)
    Küte – acur turşusu (Doğu Güneydoğu)
    Lahana Turşusu (Karadeniz, Gürcü)
    Marul salatası (Yerel)
    Pancar Turşusu (Doğu Güneydoğu)
    Semiz otu salatası (Yerel)
    Soğan salatası (Yerel)
    Sızbal – Ekşi Erikli Dipsos (Kafkas)
    Şalgam Salatası (Abhaz)
    Turşu Kavurması (Karadeniz, Gürcü)
    Turp salatası (Yerel)
    Patlıcan turşusu (Yerel)
    Beyaz Lahana turşusu (Yerel)
    Kara Lahana turşusu (Yerel)
    Kızılcık turşusu (Yerel)
    Töngel - muşmula turşusu (Yerel)
    Yeşil Domates turşusu (Yerel)
    Yeşil salatalık turşusu (Yerel)
    Domates salatası turşusu (Rumeli)
    Ekşimikli biber (Rumeli)
    Kokolinga (Rumeli)
    Kozba (Rumeli)
    Patlıcan salatası (Rumeli)
    Pırşeş (Rumeli)
    Soka (kaymaklı biberli) (Rumeli)
    Tarator (Rumeli)
    Tükenmez (Rumeli)
    Yağlı kırmızı biber turşusu (Rumeli)



 

 

Konu Bilgileri

Bu Konuya Gözatan Kullanıcılar

Şu anda 1 kullanıcı bu konuyu görüntülüyor. (0 kayıtlı ve 1 misafir)

Benzer Konular

  1. SAKARYA (ADAPAZARI)'DA TURİZM
    Konu Sahibi UZMAN Forum SAKARYA (ADAPAZARI) - 54
    Cevap: 1
    Son Mesaj : 19.Eylül.2010, 09:55
  2. SAKARYA (ADAPAZARI) LI 4 KRAL
    Konu Sahibi UZMAN Forum SAKARYA (ADAPAZARI) - 54
    Cevap: 1
    Son Mesaj : 20.Temmuz.2010, 18:39
  3. SAKARYA (ADAPAZARI)'DA EKONOMİ
    Konu Sahibi UZMAN Forum SAKARYA (ADAPAZARI) - 54
    Cevap: 0
    Son Mesaj : 16.Temmuz.2010, 15:27
  4. SAKARYA (ADAPAZARI)'DA EĞİTİM
    Konu Sahibi UZMAN Forum SAKARYA (ADAPAZARI) - 54
    Cevap: 0
    Son Mesaj : 14.Temmuz.2010, 19:38
  5. SAKARYA (ADAPAZARI) EFSANELERİ
    Konu Sahibi UZMAN Forum SAKARYA (ADAPAZARI) - 54
    Cevap: 0
    Son Mesaj : 14.Temmuz.2010, 17:34

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Yok
  • Cevap Yazma Yetkiniz Yok
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  
Basın ve Yayın Tweet